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抚顺知青

王维俊:香喷喷儿的锦县烧烤

时间:2015/12/5 10:05:37   作者:王维俊   来源:抚顺七千年   评论:1
内容摘要:现在市面上很流行烧烤,不知道怎么整的,锦州烧烤打出了牌子,不管是不是锦州人,凡是开烧烤店的都好像改了籍贯,一水儿都是锦州人。但是不是,我一听就知道,他就没有那个锦州味儿
抚顺知青记忆

王维俊:香喷喷儿的锦县烧烤
  
  现在市面上很流行烧烤,不知道怎么整的,锦州烧烤打出了牌子,不管是不是锦州人,凡是开烧烤店的都好像改了籍贯,一水儿都是锦州人。但是不是,我一听就知道,他就没有那个锦州味儿,就是学了锦州方言也不像,弄得南腔北调的,不伦不类。

  说起烧烤是近几年的事,以前还真没见过。就我们下乡那阵儿,根本就没有烧烤这一说,市面上根本就看不着。如果说那时候不让私人开店也是事实,就是公家的店里也没有卖烧烤的。像锦州的烧锅大坑,做买卖的多了,小饭馆也不少,就没见过有烧烤的。所以锦州烧烤,没多长的历史,多说也就二十多年。

  要说锦州烧烤的历史,我认为还应该出在锦县,烧烤的发明人就是当地的老农,要是这么说的话,历史不应该很短,反正 我下乡的时候,就品尝过,那是相当别有风味,吃法也是一绝。

  我下乡在锦州西北的一个小山沟里,民风朴实,有时也有一些小小的狡猾。六十年代“文G”风盛,“斗私批修”、“割资本主义尾巴”、“农业学大寨”等,为当时工作、生活的主题,粮食统购统销,是铁律。没人敢越雷池。家家的小自留地只能种点儿蔬菜,到了青黄不接的时候,茄子、土豆是主粮。公社干部下来工作吃派饭,都见不到一粒粮食,就是土豆、茄子,茄子、土豆,还要交两毛钱、半斤粮票。

  到了收庄稼的时候,烧烤可是要派上用场了。最先烧烤的是土豆。一入伏,就开始收土豆了。队里种的土豆都在平地,先把土豆秧子割了,然后用马拉犁杖翻。

  看着圆滚滚的土豆堆成堆,打头的说话的了:“队长,忙活半天了,是不是该尝尝咱们土豆今年怎么样了?”他们知道,土豆不是公粮的一部分,吃点儿没事。队长更明白,知道大伙心里想的是什么。


  “怎么地,活还没干怎么地,就想吃啊,你是属猪的啊!你去,领几个人划拉点儿柴火,先把火拢着。傍晌午就吃你的烧土豆,别整的胡啦巴黢地,没法吃!”队长放心地摆摆手,打头的领几个人开始准备。


  烧土豆有点学问,特别是要烧很多,好几十号人,每人至少也得分上一个,把嘴都堵上,没有点儿绝招不行。打头的给几个人分工,有选土豆的,有划拉柴火的、有在地里挖坑的。土豆不用洗,选匀溜个的,放在挖好的坑里,一个坑放上十几个,不能太多。盖上土,在坑上面点上火,几堆火熊熊燃烧,几个人不断地添柴火。烧了半个多小时,火小了,柴火的余烬还冒着青烟,不用去管它,该干活干活,到了晌午,活干的差不多了,火堆里飘起土豆的香味儿。队长一声令下:“晌午了,尝尝土豆去,兴吃不兴拿,每人两个,别他妈多吃多占!”


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