王尧：由炒肝想到八碟八碗(2)
2016-01-02 16:00 抚顺七千年 王尧
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1985年我第一次去北京，对那里的两个东西留下了深刻的印象：一个是前门的大碗茶。桌子上摆着一圈大瓷碗，地上排着两三个泡好了茶的柳条暖壶...
但这“八碟八碗”多年来一直“富居深山”，很少在市内露面，而且也像北京炒肝一样有日渐稀缺、难以寻觅之势了。放眼时下抚顺的餐饮美食，不缺粤式、沪式、杭帮菜、两湖菜、韩式及日式餐饮，包括模模糊糊的“辽菜”招牌的酒店，但在140万城市人口的市区内，挂“满族特色饮食”、“八碟八碗”牌子的饭店几乎没有。想请客人吃“八碟八碗”，就得驱车一个多小时到新宾去吃。“八碟八碗”好像又从寻常平民百姓家重回了为“贵族”享用的金銮殿上，笼罩着“正宗”和高端小众的富贵之气。
的确，这“八碟八碗”是“满汉全席”里的珍品，但其定位并不是走稀有、豪华的高端，恰恰相反，它是“下八珍”。其食材也不是犴鼻、熊掌、鹿尾（还有筋、脯、鞭等）、豹胎、哈什蟆（林蛙）等“上八珍”那么昂贵稀有，用的是今天东北家庭常用的酸菜、豆腐、鸡蛋、猪肉等 “大路菜”，是早已水乳交融的满、汉家庭有红、白事时招待客人最隆重的大餐。小时候听说谁家办喜事儿吃得了“六碗”，好像就是很了不起的人家了。“八碟八碗”的菜谱也没有“固定阵容”，花样儿很多，但其本色就是“家常”这两个字。您就看这菜名：小鸡炖蘑菇、猪肉炖血肠、炒笨鸡蛋、红烧肉、柞树饼、苏子叶、糖三角、玉米饼、锅贴、煎饼、地英皮汤、大白菜豆腐汤、素烩汤、小豆腐、面肠、皮冻、汆白肉，都是典型的东北百姓居家过日子的家常菜。有时加进来一盘“上八珍”里的哈什蟆、山里的狍子肉就很少见了。它最为人称道的是菜的做法确有特色，就地取材、量大实惠、口味鲜重，荤素搭配得恰到好处，吃起来滋味足，透着北方人大碗喝酒、大块吃肉、热情好客的豪气，也最能代表满族不忘本色的务实风格，依托天赐地设的自然资源打造自己美好生活的智慧。
这样代表地区历史文化符号的特色餐饮，满族先民居家食用的本色菜饭不应该披上昂贵的外衣，而且如果只是“酒好不怕巷子深”，曲高和寡、自怜自重，吃上一顿就要人困马乏地跑上几百里地，不能在流动人口稠密的闹市让南来北往的人们得以方便的品尝，又怎么能通过“吃”这样强烈刺激感官的方式，让其知名度得以彰显，其商业价值得以提升，并引来四面八方的人对抚顺这座古城的历史文化及方方面面的兴趣呢？
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