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满族风俗

满族饮食风味

2011-01-01 00:00 满族文化网 佚名 839
满族主食以面为主,满族也喜欢食用米粥、米饭,满族菜肴以肉食为主,满族菜肴的烹饪制作,以烧、烤为主。    满族主食以面为主,主要原料是麦子、玉米、高粱、粟等。满族称面制品为“饽饽”,主要有:萨琪玛、芙蓉糕、绿豆糕、凉糕、豌豆黄。满族面食...
满族主食以面为主,满族也喜欢食用米粥、米饭,满族菜肴以肉食为主,满族菜肴的烹饪制作,以烧、烤为主。
 

   满族主食以面为主,主要原料是麦子、玉米、高粱、粟等。满族称面制品为“饽饽”,主要有:萨琪玛、芙蓉糕、绿豆糕、凉糕、豌豆黄。满族面食品种繁多,制作精美,所以又有“满点汉菜”的说法。满族也喜欢食用米粥、米饭。满族主食的最大特点是粘、凉。满族菜肴以肉食为主。其中主要有猪、羊。满族菜肴的烹饪制作,以烧、烤为主,而以蒸、炖、煮、炸为辅。

  满族民间农忙时日食三餐,农闲时日食二餐。主食多是小米和高梁米、粳米、干饭,喜在饭中加小豆或粑豆,如高梁米豆干饭。有的地区以玉米为主食,喜以玉米面发酵做成“酸汤子”。东北大部分地区的满族还有吃水饭的习惯,即在做好高梁米饭或玉米馇子饭后用清水过一遍,再放入清水中泡,吃时捞出,盛入碗内,清凉可口。这种吃法多在夏季。

  满族的饽饽历史悠久,清代即成为宫廷主食。其中最具代表性的是御膳“栗子面窝窝头”,也称小窝头。满族点心萨琪玛也成为全国著名糕点。较著名的还有清东陵糕点,也称清东陵大饽饽,北京小吃墩饽饽,河北承德小吃油酥饽饽,湖北荆州小吃猪油饽饽等。

  北方冬天天气寒冷,没有新鲜蔬菜,满族民间常以秋冬之际腌渍的大白菜(即酸菜)为主要蔬菜。据传用腌渍的方法储存蔬菜,始于清顺治年间。用酸菜熬白肉、粉条是满族入冬以后常吃的菜肴。

  满族人民爱吃猪肉,常用白煮的方法烹制。辽宁沈阳市的满族餐馆那家馆有100多年历史的,该店经营的白肉血肠,被誉为正宗的满族风味。

  典型食品:满族居住分散,各地均有代表性的典型食品,主要有:白肉血肠、火锅;满族传统风味菜肴:酸汤子。辽宁岫岩满族的典型食品:清东陵糕点,也称清东陵大饽饽。

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