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满族文化

透视满族说部中的饮食文化(3)

2017-04-05 19:42 吉林日报 杨春风 1913
“满族说部”被称为“北方民族生活的百科全书”,在这部百科全书中,对满族的传统民风民俗乃至衣食住行等各方面都有较为生动的描绘,其中当然也不乏对满族传统饮食的描写。东北自古资源丰富,如《恩切布库》中写道:“梅花鹿伴人奔驰,黄蜂群酿着花蜜。溪河里的细鳞鱼多得像银带,脚踩着就可以过河,一舀下去,三个壮汉都吃不了。”


  苏木在饮食方面的重要贡献,还在于她用生命的代价给族人留下的渍酸菜之法,她因此也被称为“渍菜神”。苏木为了给同辽国作战的丈夫和族人们运送给养,不辞辛苦,来回组织民众,奔走于后方与战场之间。她的事迹终于引起辽兵的注意,在苏木带领大家推着小车往前线运送白菜的时候,辽兵伏击了他们,并放火把他们烧死在山谷中,当人们赶来时,只看到一堆堆烧毁的白骨和残存的白菜,场景十分惨烈。文中写道:沟壑之中,还有许多残存的运送剩下的瓜菜。因烈火后,天又突降暴雨,将罪恶的大火扑灭。可怜的土地上,变成血河。在血河中,泛着红光,已经泡成了红色的大地,散发着辛酸的气味。后人在这片地上,发现苏木在运菜时,撒下的许多烧焦的菜。太阳照晒,就变成这种酸的白菜,人们称它为,朱顺索给。后来渐渐演化成为北方一种民间菜肴。秋季时,人们将白菜泡渍,酿成一种滋味鲜美的“酸菜”,满族人家称其“朱顺巴”。为纪念苏木,后世都喜好这种菜。阿骨打称帝后,还亲切地封苏木是“渍菜神。


透视满族说部中的饮食文化 图1


  此外,《东海沉冤录》中也有对元末明初女真人的饮食的描写。明代的东海女真人多居于依山傍水之地,平常最常吃的食物是肉干,这种食物不但女真人喜欢,连汉人也都非常喜欢吃。肉干儿是怎么做成的呢?书中记载:“先用盐水、花草水、桦木水、椴木水、槐木水,番草水等浸泡,之后于阴凉处晾晒。待干得差不多了,接着用野番椿、野芹菜、麝香等进行第二次浸泡,放到地窑中存放一年取出即可食。不但能果腹,而且清香可口,又不硬,香而不腻,嚼而不厌,口中香气久久不散。”因而女真人常常在“屋外的树上拴着皮绳和草编绳儿,绳上晒着一排排的肉干儿,在太阳底下呈暗红色,有亮光。”

  当时的女真人已经有了自己的农业,且学会了用石磨碾米磨面,此外,女真人的“野宴”也是很有特点的,肉食丰富美味,歌舞也奔放热烈,透着热情、大气、淳朴的味道,以至于让燕王一吃而不忘。文中写道:只见女罕命七八个人抬来一个用大块石头凿刻成的石凹,将切好的生鱼丝倒进去,再放里十几种山野菜,还有什么野香料、野花蕊、野蜂蜜、野酸浆等,又加进些东海人自己熬制的海盐一起搅拌,这便成了。入宴时,大家围着石凹席地而坐,旁边篝火熊熊,边烤着鹿肉边喝着酒,随意而餐。姑娘们在大家吃喝之时,围着篝火跳渔舞、猎舞,唱起粗犷的献酒歌。男人们则拍手击节,时不时地高声儿狂呼,气氛异常热烈。

  后来燕王回来后逢人便讲:“那次在东海,艮兑妈妈的款待,是我二十多年来吃过的最香最美的一顿佳肴。”称帝后,他还曾把东海女真野人请到宫中,专门为他做女真野宴。(杨春风)


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