徐洪：想起挖菜窖
2020-04-11 15:38 抚顺七千年 徐洪
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挖菜窖是我少年时期年年都要参加的一项劳动。大约是在“文革”前期吧，那个年代不像现在到处都有菜市场、超市，一年四季什么菜都可以买得到、吃得到。夏秋天还可以，各种蔬菜瓜果应季采摘，饭桌上挺丰满的。可一到了冬春两季，青黄不接，有咸菜大酱就饭就不错了。 ...
挖菜窖是我少年时期年年都要参加的一项劳动。大约是在“文G”前期吧，那个年代不像现在到处都有菜市场、超市，一年四季什么菜都可以买得到、吃得到。夏秋天还可以，各种蔬菜瓜果应季采摘，饭桌上挺丰满的。可一到了冬春两季，青黄不接，有咸菜大酱就饭就不错了。
那时所储藏的蔬菜，无外乎萝卜、白菜和土豆老三样。但山里土质贫瘠，白菜长得不好，土豆又不好存放。各家各户秋天收获后，都检小的、坏的吃，大的好的都要设法留过冬季。那时还没听说过什么冰箱、冰柜什么的，储菜都用传统方法，一是淹渍二是窖藏。
淹渍分淹咸菜和渍酸菜两种。用大小缸罐，把摘洗干净的蔬菜放进去，加上适量的盐巴防止霉烂，储上一冬，就可以接上春菜。那时我家四世同堂十多口人，每年爸爸妈妈都要渍两大缸酸菜。但也总不能上下顿都吃酸菜咸菜吧，所以储藏些新鲜蔬菜就显得十分重要了。
要想长时间储藏新鲜蔬菜，那时唯一的办法就是挖菜窖。这是家家户户一到秋头必需做的一项工作。记得小时候各邻居家都有大小不同的地下储菜窖。挖菜窖前首先要选好地点，主要考虑避开低洼地和砂土地。低洼地容易挖出水，砂土地易塌陷挖不成形。还要选在家居附近不能离得太远，以方便平时的照看和取菜。
我家住在关门三队的村屯西头，庭院大地势高，房前屋后比较宽敞。院外后山根又是粘土质，非常适合挖菜窖。爸爸早起用铁锹在园田地里选定位置，挖了一个长约6米、宽2米的长方形边线，然后就到生产队出工上班去了。我和弟弟一放学就沿着这个边线，一锹一锹地往外挖土。
随着一层层粘土挖下去，窖坑也越挖越深。当超过半人深时，再往坑外扔土就费劲了。而菜窖至少要挖过1米厚的冻层以上，还要考虑到堆放蔬菜的高度，这样才能防冻保温。我想了一个办法：先留一个一米深的土台，再挖另半，残土经过土台，倒两次就可以抛出坑外了。最深处要等爸爸回来再往上抛。
经过三五天起早贪黑的劳作，一个深两米多的长方体窖坑就挖成了。而且设有出现事先担心的挖出水现象；遇到几块石头也不大，用锤子破碎后也都清除了坑外。至于四周的窖墙，因是密度很高的黄粘土，也不会出现塌方的情况。而且被我们用铁锹切削得光浩齐整，象用水泥抹成的墙壁一般。
接下来在窖坑的上面等距离横放四五根粗大的木头做窖梁，上面用玉米秸秆一梱挨一梱地紧密棚好；再用宽木板钉一个方框，做菜窖入口，固定在中部贴窖墙的位置；最后再用挖出来的泥土把秸秆棚盖厚厚地封埋严实，一个标准的地下储菜窖就挖建完成了。
我们围着菜窖兴奋地欣赏着自已的劳动成果，爸爸还给我们出了个谜语：“什么东西越切越长、越削越短？”我和弟弟愣了一下，然后异口同声地笑着回答：“是菜窖！”
进入深秋，天气一天天凉了，该往窖里放菜了。爸爸做了一个简易的小木梯，沿着菜窖入口顺下去，不用时还可以拽上来。然后在窖内左右两侧，钉了几根木桩，用秫秸扎成简易隔栏。一头放萝卜一头放土豆，中间留出约1平方米的空地，供下窖干活时转身用。接下来我们把土豆、萝卜、白菜等，象蚂蚁搬家似的一筐筐地运过来。再用绳子把菜从窖口系下去，整齐地堆放到菜窖里。
蔬菜入窖后还要进行日常管理。外面窖口用豆稭捆成一个大草包，严严实实地塞堵封满窖口，以防冷空气侵入冻坏蔬菜。平时照看自不必说，三九天下雪后，还要及时地清除通道和菜窖上的积雪，以免融化成水漏进窖里。天气暖和阳光和煦时，还要经常打开窖口通风换气，以防蔬菜霉变。为防止别人偷窃和散养的家畜、家禽掉进菜窖，爸爸用铁筋在窖口安了一个网格式“防盗门”，平时将其锁上。我还在菜窖周围埋插了一些荆棘刺棵子，以防家畜牲口误入。
那年头老鼠特别多，和人抢粮食争地盘，中央国务院曾专门下发过文件，作为“四害”之一人人喊打。窖内鼠害也很令人头疼，这些狡猾的生灵倒会擎现成的。也不知在什么时候，它们将自已的过冬的食粮也都捣腾到菜窖里，在某个角落安家过冬。最惬意的是吃菜不愁，祸害最多的是土豆，逐个咬上几口，真烦死人了。我们用夹子打，点辣椒熏，惩处了几只，但“狡鼠三窟”前赴后继，不能根除。而且还在洞里生儿育女，直到开春菜窖空了为止。
那时我家一般隔三五天就下窖取一回菜，我便争着抢着去干这个活儿。——我有个小心眼儿，那就是菜窖里储有一坛子山楂和少量的胡萝卜。借机会掏一把山楂、拽一根胡萝卜上来解馋。胡萝卜可要比红萝卜好吃多了，但我家菜地土薄，种的少长得也小。那时山里的孩子一冬到八夏根本吃不到什么水果，很多人家都切萝卜卷当水果哄孩子吃。勤快点儿的人家秋天上山捡点山楂野果存放到菜窖里，也算是不错的水果了。
还有一件怪有意思的事儿，那时我家隔一月半载的就要下窖，彻底翻动清理一下窖里的蔬菜，把那些将要腐烂变质的土豆、萝卜和白菜挑拣出来，能吃的吃，不能吃的就喂猪和鸡。——好的舍不得吃啊，一来可以多存放些日子，用妈妈的话说，叫“细水长流”；更重要的是要留作来年的种子。所以这一冬到春吃的竟是坏土豆、烂白菜。后来我走上了工作岗位、当了讲师，还经常以此为例，讲过如何“更新观念”呢。
其实那些年我们不懂，土豆和萝卜是不能同储一窖的。土豆比较娇贵，温度高了生芽子、低了易受冻；而萝卜低温相对好存放些。由于它们需要各自的环境温度，散发的热量气息不同，所以相互影响易发生霉变腐烂。明白了这个道理、又有条件的人家，便开始挖两个菜窖，将它们分开来储藏。
到了春天菜窖空了不用了，还要赶快填平复原种地。而上秋再挖窖时，这个旧坑就不能再继续利用了。因为经过雨水风化，原坑壁已坍塌松软，搪不住窖梁了。于是就要重选择新地方挖，然而新窖址越来越难找到了。一些精明人家就依山就势，用石头水泥楦顶固定，再安上防寒门，修建成地窨子式的永久菜窖。这样就一劳永逸，省得年年挖了。我家虽然很羡慕，但没钱购买水泥；加上庭院宽敞，前后左右任何地方都可以挖。而且不愁透水、片帮等，因此我家一直没有修永久菜窖。
曾记得某年，有一邻家在窖坑即将挖完时，一下子挖到了地下水线，涌出来的水一会儿就灌满了半坑，没法做菜窖了。在附近又实在找不到可以挖的地方。于是便同邻居两家协商共用一个菜窖，但这必须是两家关系好的，比如兄弟、父子等。
对了，关于菜窖还有不少有趣的故事呢。有个懒惰的邻居秋菜储得少，没等开春就吃光了，他就去打别人家菜窖的主意。但大部分人家窖口都上着锁、又把进窖的梯子抽了出来，想偷又进不去。他就在长木棍一头安上勾子或铁针，趁天黑从窖口往外勾萝卜，白菜。有一次被我们发现了，妈妈还给了那人两个萝卜，并和气地开导他：“不要这样做，春天多种点。”真是既可恨、又令人同情。
还有一次，邻家的半搭子克朗猪哄开了我家菜窖门，掉进了菜窖里，美美地享受了一回大餐。我们发现后，费了好大劲才用绳子把这几十斤重的“二师兄”请了上来。邻家知道后感到十分抱歉，非要进行赔偿。妈妈说：“算了吧，都是好邻居！是我们没有档好窖口。”可到年底杀猪时，邻家却送过来一大盆猪肉、血肠等。
转眼半个多世纪过去了，久居市井，小时候挖菜窖、淘山楂的岁月，已渐渐随风远去。如今经常看到那些十几岁的孩子们，在琳琅满目的的水果店、蔬菜摊前挑肥拣瘦。觉得他们乃至他们的父母，都不曾有过我辈那样的经历，体会不到当年生话的艰辛。便突发灵感写下如上这些文字。但愿这些年轻人能从上述往事中，真正地体会、汲取些什么。
要想跨季吃到蔬菜，就得在秋天多储藏一些。然而我小时候居住的关门山村，山大地少，除了每人二分菜地外，不准多种。谁要私自开荒种地，那还得了，一准被扣上“走资本主义道路”的帽子，挨批斗做检查。因此人们平时都节省着，留下菜冬天吃，已是家家的习惯。
那时所储藏的蔬菜，无外乎萝卜、白菜和土豆老三样。但山里土质贫瘠，白菜长得不好，土豆又不好存放。各家各户秋天收获后，都检小的、坏的吃，大的好的都要设法留过冬季。那时还没听说过什么冰箱、冰柜什么的，储菜都用传统方法，一是淹渍二是窖藏。
淹渍分淹咸菜和渍酸菜两种。用大小缸罐，把摘洗干净的蔬菜放进去，加上适量的盐巴防止霉烂，储上一冬，就可以接上春菜。那时我家四世同堂十多口人，每年爸爸妈妈都要渍两大缸酸菜。但也总不能上下顿都吃酸菜咸菜吧，所以储藏些新鲜蔬菜就显得十分重要了。
要想长时间储藏新鲜蔬菜，那时唯一的办法就是挖菜窖。这是家家户户一到秋头必需做的一项工作。记得小时候各邻居家都有大小不同的地下储菜窖。挖菜窖前首先要选好地点，主要考虑避开低洼地和砂土地。低洼地容易挖出水，砂土地易塌陷挖不成形。还要选在家居附近不能离得太远，以方便平时的照看和取菜。
最好是把菜窖挖在自家的庭院里，这样可以随时下窖取菜非常方便。但这也不是家家都具备的条件。那些左右住房紧挨连的、前后院落窄小的，就乏愁了。这也取决于当初盖房子选房场时的远见。有经验的老年人会看“风水”、建房时选择地势较高又宽敞的地方，并规划设计好将来砌鸡猪圈、堆柴火和挖菜窖的地方。
我家住在关门三队的村屯西头，庭院大地势高，房前屋后比较宽敞。院外后山根又是粘土质，非常适合挖菜窖。爸爸早起用铁锹在园田地里选定位置，挖了一个长约6米、宽2米的长方形边线，然后就到生产队出工上班去了。我和弟弟一放学就沿着这个边线，一锹一锹地往外挖土。
随着一层层粘土挖下去，窖坑也越挖越深。当超过半人深时，再往坑外扔土就费劲了。而菜窖至少要挖过1米厚的冻层以上，还要考虑到堆放蔬菜的高度，这样才能防冻保温。我想了一个办法：先留一个一米深的土台，再挖另半，残土经过土台，倒两次就可以抛出坑外了。最深处要等爸爸回来再往上抛。
经过三五天起早贪黑的劳作，一个深两米多的长方体窖坑就挖成了。而且设有出现事先担心的挖出水现象；遇到几块石头也不大，用锤子破碎后也都清除了坑外。至于四周的窖墙，因是密度很高的黄粘土，也不会出现塌方的情况。而且被我们用铁锹切削得光浩齐整，象用水泥抹成的墙壁一般。
接下来在窖坑的上面等距离横放四五根粗大的木头做窖梁，上面用玉米秸秆一梱挨一梱地紧密棚好；再用宽木板钉一个方框，做菜窖入口，固定在中部贴窖墙的位置；最后再用挖出来的泥土把秸秆棚盖厚厚地封埋严实，一个标准的地下储菜窖就挖建完成了。
我们围着菜窖兴奋地欣赏着自已的劳动成果，爸爸还给我们出了个谜语：“什么东西越切越长、越削越短？”我和弟弟愣了一下，然后异口同声地笑着回答：“是菜窖！”
进入深秋，天气一天天凉了，该往窖里放菜了。爸爸做了一个简易的小木梯，沿着菜窖入口顺下去，不用时还可以拽上来。然后在窖内左右两侧，钉了几根木桩，用秫秸扎成简易隔栏。一头放萝卜一头放土豆，中间留出约1平方米的空地，供下窖干活时转身用。接下来我们把土豆、萝卜、白菜等，象蚂蚁搬家似的一筐筐地运过来。再用绳子把菜从窖口系下去，整齐地堆放到菜窖里。
蔬菜入窖后还要进行日常管理。外面窖口用豆稭捆成一个大草包，严严实实地塞堵封满窖口，以防冷空气侵入冻坏蔬菜。平时照看自不必说，三九天下雪后，还要及时地清除通道和菜窖上的积雪，以免融化成水漏进窖里。天气暖和阳光和煦时，还要经常打开窖口通风换气，以防蔬菜霉变。为防止别人偷窃和散养的家畜、家禽掉进菜窖，爸爸用铁筋在窖口安了一个网格式“防盗门”，平时将其锁上。我还在菜窖周围埋插了一些荆棘刺棵子，以防家畜牲口误入。
那年头老鼠特别多，和人抢粮食争地盘，中央国务院曾专门下发过文件，作为“四害”之一人人喊打。窖内鼠害也很令人头疼，这些狡猾的生灵倒会擎现成的。也不知在什么时候，它们将自已的过冬的食粮也都捣腾到菜窖里，在某个角落安家过冬。最惬意的是吃菜不愁，祸害最多的是土豆，逐个咬上几口，真烦死人了。我们用夹子打，点辣椒熏，惩处了几只，但“狡鼠三窟”前赴后继，不能根除。而且还在洞里生儿育女，直到开春菜窖空了为止。
那时我家一般隔三五天就下窖取一回菜，我便争着抢着去干这个活儿。——我有个小心眼儿，那就是菜窖里储有一坛子山楂和少量的胡萝卜。借机会掏一把山楂、拽一根胡萝卜上来解馋。胡萝卜可要比红萝卜好吃多了，但我家菜地土薄，种的少长得也小。那时山里的孩子一冬到八夏根本吃不到什么水果，很多人家都切萝卜卷当水果哄孩子吃。勤快点儿的人家秋天上山捡点山楂野果存放到菜窖里，也算是不错的水果了。
还有一件怪有意思的事儿，那时我家隔一月半载的就要下窖，彻底翻动清理一下窖里的蔬菜，把那些将要腐烂变质的土豆、萝卜和白菜挑拣出来，能吃的吃，不能吃的就喂猪和鸡。——好的舍不得吃啊，一来可以多存放些日子，用妈妈的话说，叫“细水长流”；更重要的是要留作来年的种子。所以这一冬到春吃的竟是坏土豆、烂白菜。后来我走上了工作岗位、当了讲师，还经常以此为例，讲过如何“更新观念”呢。
其实那些年我们不懂，土豆和萝卜是不能同储一窖的。土豆比较娇贵，温度高了生芽子、低了易受冻；而萝卜低温相对好存放些。由于它们需要各自的环境温度，散发的热量气息不同，所以相互影响易发生霉变腐烂。明白了这个道理、又有条件的人家，便开始挖两个菜窖，将它们分开来储藏。
到了春天菜窖空了不用了，还要赶快填平复原种地。而上秋再挖窖时，这个旧坑就不能再继续利用了。因为经过雨水风化，原坑壁已坍塌松软，搪不住窖梁了。于是就要重选择新地方挖，然而新窖址越来越难找到了。一些精明人家就依山就势，用石头水泥楦顶固定，再安上防寒门，修建成地窨子式的永久菜窖。这样就一劳永逸，省得年年挖了。我家虽然很羡慕，但没钱购买水泥；加上庭院宽敞，前后左右任何地方都可以挖。而且不愁透水、片帮等，因此我家一直没有修永久菜窖。
曾记得某年，有一邻家在窖坑即将挖完时，一下子挖到了地下水线，涌出来的水一会儿就灌满了半坑，没法做菜窖了。在附近又实在找不到可以挖的地方。于是便同邻居两家协商共用一个菜窖，但这必须是两家关系好的，比如兄弟、父子等。
对了，关于菜窖还有不少有趣的故事呢。有个懒惰的邻居秋菜储得少，没等开春就吃光了，他就去打别人家菜窖的主意。但大部分人家窖口都上着锁、又把进窖的梯子抽了出来，想偷又进不去。他就在长木棍一头安上勾子或铁针，趁天黑从窖口往外勾萝卜，白菜。有一次被我们发现了，妈妈还给了那人两个萝卜，并和气地开导他：“不要这样做，春天多种点。”真是既可恨、又令人同情。
还有一次，邻家的半搭子克朗猪哄开了我家菜窖门，掉进了菜窖里，美美地享受了一回大餐。我们发现后，费了好大劲才用绳子把这几十斤重的“二师兄”请了上来。邻家知道后感到十分抱歉，非要进行赔偿。妈妈说：“算了吧，都是好邻居！是我们没有档好窖口。”可到年底杀猪时，邻家却送过来一大盆猪肉、血肠等。
转眼半个多世纪过去了，久居市井，小时候挖菜窖、淘山楂的岁月，已渐渐随风远去。如今经常看到那些十几岁的孩子们，在琳琅满目的的水果店、蔬菜摊前挑肥拣瘦。觉得他们乃至他们的父母，都不曾有过我辈那样的经历，体会不到当年生话的艰辛。便突发灵感写下如上这些文字。但愿这些年轻人能从上述往事中，真正地体会、汲取些什么。
该文章所属专题：徐洪专栏
徐洪，(1956-2023) 原中共抚顺县委党校副校长。现任抚顺市关工委报告团副团长、市邮协秘书长、市作协纪实委副主任、县关工委副主任等。1980年起在省内外发表小说、散文等文学作品，现为辽宁省作家、集邮家。
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