郭秀江：聊聊鸡蛋
2022-04-04 07:38 抚顺七千年 郭秀江
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鸡蛋是个好东西。 作为营养品，它含有8种氨基酸，有卵磷脂、蛋黄素、钙、磷、铁元素，有A、B、D族维生素。其全面丰富的营养95％可以被人体吸收利用，是最廉价的，平民百姓够得着营养来源。 想想也有道理，禽类出于种群繁...
鸡蛋是个好东西。
作为营养品，它含有8种氨基酸，有卵磷脂、蛋黄素、钙、磷、铁元素，有A、B、D族维生素。其全面丰富的营养95％可以被人体吸收利用，是最廉价的，平民百姓够得着营养来源。
想想也有道理，禽类出于种群繁衍的本能，把营养储存在蛋壳里，足够一个新生命的孕育萌生，质量会差吗？
在我们北方，过去很长的年代里，妇女分娩后的一个月，小米粥就着煮鸡蛋，是主体膳食，是对身体的弥补和营养。当然，实际能吃到多少鸡蛋，就视条件而论了。
作为食材，鸡蛋可煮，可蒸，可冲，可腌，可炒，要说炒，可搭配的菜多了去了，方法大多简便。鸡蛋还有一大好处，熟了没有怪味，无论怎么吃，口感都好。很多偏食矫情的人，对鸡蛋都能接受。
在40后，50乃至60后的大多数人记忆里，鸡蛋不仅是好东西，还是稀罕物。
那时谁家哪个孩子过生日了，做母亲的一般会在大清早煮一两个鸡蛋，偷偷地塞给过生日的孩子，别叫其它孩子馋着。
哪个孩子生病了，吃不下窝窝头，做母亲的都会心疼，打个鸡蛋，蒸碗鸡蛋羹端上来，生病的孩子会觉得病就一下轻了好多。
我家里，每到一年一度的端午节，母亲给做了荷包，缠了五彩线，哥哥姐姐采来了艾蒿，插在屋檐下。这些仪式之后，我们就把目光集向母亲，母亲掀开锅盖，捞出热乎乎的煮鸡蛋，分给我们每人两个。记得哥哥会急切地把鸡蛋剥开品尝，而我会放在衣兜里一直到晚上，时不时用手去摸摸，直到母亲发现了，嘱咐我说吃了吧，不然会坏的，这才舍得吃掉。
那时，鸡蛋也成了母爱的一种载体。
刚才说到60后，我儿子生于七十年代末，他的童年时期，鸡蛋也属金贵，我又重复了母亲的故事。
记得儿子刚刚上学时，一天午休回来，我同他说，给你炒个鸡蛋吧！
他扬起头，伸出两个手指，认认真真同我说：“妈，放两个吧！”看儿子那副小模样，我也心疼了。
物以稀为贵，鸡蛋为什么能保持稀有那么多年呢？
我的童年基本是在郊区度过的，记得那时家家都养鸡，但数量都不多，可能是因为粮食定量有限吧！那时又没啥饲料之说。喂不好也不爱下蛋，又歇伏又猫冬的，下蛋的季节也不长，时不时的还闹鸡瘟。所以即使家里养上几只鸡，鸡蛋也不是很充裕，还要留个来人去客，壮壮饭桌的脸面。要走个人情礼往，手头缺钱，也靠这点鸡蛋出彩。
在我们知青插队后，农村开始割资本主义尾巴，社员的家庭养殖受到严格限制，即使留下几只下蛋的鸡，老乡还要靠攒点鸡蛋，卖点零花钱换油盐酱醋，哪里舍得自己吃。当然，卖也得偷偷摸摸的。
至于城里，鸡蛋是凭票供应，大概一个月每人半斤吧！
记得是1980年前后，一位老乡的爱人临产，那位姐妹我们常来常往，她要我帮忙买点鸡蛋。当时没有市场，商店凭票供应，在我们这块石化区，唯一的办法，就是乘一站火车，到附近的安达县城，在街头巷尾溜达，侦查那些像是从附近农村来的“提篮小卖”的老乡，好不容易碰到了，交易时还要提防戴或不戴红袖标的管理人员。往车站走的路上，又怕被盘问鸡蛋的来源。那大半天，我的心一直提到嗓子眼，回来后同家人说，今天体会了当年地下工作者的滋味。
上世纪八十年代，百姓的餐桌上，继续着对鸡蛋的渴望。
人们并不知道，在1975年，国家下达了发展禽牧业生产的文件，要求大城市尽快发展一批机械化的养猪场和养鸡场，此后，北京，上海广州，牡丹江先后建起了机械化养鸡场，改变了禽蛋传统的庭院养殖的一统方式。
任何产业的发展，都不会一帆风顺，缺乏优质的蛋禽品种，成为了机械化大型养殖的瓶颈。于是，现代蛋禽育种，被列为国家六五，以至后来的七五，八五科技攻关项目。在科技攻关开始的两年之后，蛋禽技术专家和课题人员，遭遇了选育的蛋禽带有遗传疫病的当头一棒。正是他们的坚持和奋战，克服了一个个技术难关，培育出优良的蛋禽品种，为国家现代化蛋禽产业的发展，提供了技术支撑。
改革开放带来的的市场繁荣，鼓舞了创业者的信心。经过了30年的发展，如今大型的蛋禽养殖综合产业的规模，大大超过了人们的想象。有的居然可以发展为包括食品加工出口，粮食仓储，饲料生产，有机肥生产的畜牧业产业链。
在1985年，我国的鸡蛋产量达到了世界第一。在跨入新世纪的2000年，中国人终于结束了对鸡蛋的渴求，可以随便吃，想吃就吃，这是我们当年做梦都难以想象的奢侈。而当年的情景，也是现在的年轻人和孩子们的天方夜谭。是啊，现在有谁还拿鸡蛋当稀罕物呢！
当下在菜市场，在大小超市，鸡蛋比比皆是，尤其大超市里，鸡蛋种类繁多，看起来干净新鲜，有不同的包装档次。鸡蛋的价格不一，有得比一些青菜还便宜。看来蛋禽养殖，真正步入了商品经济的轨道，所以才有如此的丰盈和适宜的价格。
听说在机械化的大型养鸡场里，鸡蛋由产出到成为商品，要经过自动清洗，干燥，紫外杀菌包装运输多道工序，在卫生安全方面也要有多道检验程序。就是说，我们在享受了鸡蛋生产数量的同时，也享受了它的质量和安全，这无疑是消费者的福音。（2022年4月2日）
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