郭秀江：聊聊菜篮子
2022-05-13 19:51 抚顺七千年 郭秀江
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2020年3月，第三波新冠疫情，在我国的第一大都市上海，这个高度注重经济发展，坚持精准防疫的城市，不得不按下了暂停键。 2500百万人口，中断了商业链条，民生压力，可想而知。关于上海市民在封控期的生活境况，从网...
2022年3月，第三波新冠疫情，在我国的第一大都市上海，这个高度注重经济发展，坚持精准防疫的城市，不得不按下了暂停键。
2500百万人口，中断了商业链条，民生压力，可想而知。关于上海市民在封控期的生活境况，从网上，从朋友的微信中，得知片段。没听谁喊饿，呼声大的就是蔬菜，有人调侃说，恨不得去捋绿化带，可见是真缺菜了。不由得想起那些年菜篮子的往事。
我生在辽宁工作在黑龙江，地道的东北人，在我们东北这代人的概念里，有没有饭吃是主要问题，民以食为天吗！我们的食，更多关注的是主食，在代食品时期，有正经的粮食就不错了，在玉米面主打供应的年代，能吃上细粮就不错了，在后来精米白面的日子里，对蔬菜才有了更多的关注与讲求。
在我童年的记忆里，我们东北的菜篮子有很强的季节性，夏天的种类多些，比如黄瓜、西红柿、豆角只有夏天才有，别的季节想都别想。茄子季节长些，可以到秋天。秋菜的品种不多，主要就是萝卜，白菜，但比别的季节蔬菜产量大，这也是漫长冬季里的下饭菜了，所以冬季的蔬菜很单调。
过冬蔬菜的储存，也是那时东北菜蓝子的一个重头戏。为了冬天好储存，常常把萝卜白菜做成咸菜，酸菜。农村人口多的人家，一腌就是几大缸。
东北冬季另一个储菜的方式就是挖菜窖，我们知青集体户时也挖过，窖存也有损失，特别是白菜，过一段时间就要下窖里收拾一把。
我们知青点冬天的吃法是先吃菜窖里的菜，然后再吃酸菜，然后咸菜。春天来了，开始备耕春耕了，我们的酸菜，咸菜也陆续告罄。好在地里的羊角葱返青了，拔上一些，剥剥洗洗，蘸着大酱，就是这时节下饭的菜了。
我那时在小学做民办老师，顾忌着给孩子讲课，一口大葱气味，就干就着大酱吃饭。可这么吃，大酱也下的快，生产队做豆腐的时候，队长顾着我们知青，叫把豆腐渣给我们一些，再稀释点盐水，一起混到大酱里，这么着，坚持到园田地的蔬菜下来。
那些年，东北的春天，是个缺菜的季节。山野菜也成为一种补充。记得小学放学后，不用大人说，几个孩子挎着筐，结伴就出去了。大地里婆婆丁，小根蒜长很多，傍晚回家会有小半筐收获，饭桌上的味道也丰富了些。接着山芹菜，蕨菜们，也让我们陆续采到饭桌上。
土豆得单说说，在东北，它是最经常的蔬菜，又可补充主食，可做淀粉，可做粉条，可作为小零食，重要一点是可储存。辽宁土豆是夏季收，入伏后接着种秋菜。由夏到秋到冬，一直到第二年的春天。到了栽土豆的时候了，土豆上生的芽子既是胚胎，将生芽的那块肉一起挖掉做栽子，剩下太湖石一样的残骸，在那个缺菜的季节，是不舍得扔掉的。管什么龙葵素！炖一炖吃，还是改善生活呢！
那时的蔬菜对于我们，是不考虑啥营养的，其价值就是下饭。那时食用油少，菜很少炒着吃，基本上是炖，做好也不见什么油腥。还是那句话，下饭而已。
时光到了七十年代，城里边市民的蔬菜也不充足，记得我们这边卖菜的地方叫菜站吧，挺大的空间，小小的卖菜窗口，市民在外边排队，队的长度和窗口的大小很不协调。因为那些年在单位吃食堂，所以对买菜的情况不大具体。好像也是凭票吧！
1988年，为解决副食品供应偏紧的问题，农业部提出了“菜篮子”一期工程建设。计划到1993年底，在全国建成2000多个集贸市场，初步形成以蔬菜，肉，水果和蛋奶为主的大流通大市场格局。
从1995-1999年底，开始第二轮工程，实施“设施化”，即发展大棚。“多产化”，即是种植多种新品种蔬菜。“规模化”，即大批量种植。由此形成了山东寿光，临沂等多处种植基地。
1999-2009年底，进入了菜篮子快速发展阶段，供求形势从长期短缺转向供求基本平衡。菜篮子工程开始向质量层面发展。
近些年，无论我们走到哪地方的菜市场，摊床上都是满满的新鲜蔬菜。在东北，你可以看见南方的鲜藕，在南方，你可以找到东北的山野菜。而在各地的集市上，更有一种浓浓乡土味的丰盈。
如今的蔬菜供应没了地域性，也没了季节性。尽管室外雪花飘飘，超市的柜台上，西红柿，黄瓜，各种菇类，都新新鲜鲜的。蔬菜的匮乏，成了遥远的往事。
如今东北的城市居民，腌酸菜的不多了，做大酱的基本没有。至于咸菜，或许有人做，已经完全不是过去的概念了，那配料，工艺和成本，不差做大餐了。秋末季节，也不再储备冬菜了。自己储菜，占地方，还损耗。现吃现买，啥都有卖的，还新鲜。
回忆起蔬菜由匮乏转为充足丰富的过程，正是国家菜篮子工程有效实施的过程。民生状况，就这样与国家的方针大计息息相关。
有专家又说了，少吃不吃返季节的蔬菜水果，这话也许有些道理，但有个前提，就是现在供应充足了。如果像过去那样匮乏，就容不得你挑挑拣拣。
疫情中的上海市民会有体会，真正缺菜的住户，是顾不上讲求营养搭配和包装整齐的。
2010年4月，农业部开始实施无公害农产品计划，并强制推广至全国。这是关乎国民健康，民族发展的大计，是合乎民意的举措。温饱思质量，思安全，符合规律。的确，伴随着物质的丰富，农药残毒，有害添加成了食品安全的大碍。这些问题，应该可以通过科技进步和有效管理来解决，特别是有效管理。（2022-5-11）
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