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网友记忆

郭秀江:聊聊菜篮子

时间:2022/5/13 19:51:52   作者:郭秀江   来源:抚顺七千年   评论:0
内容摘要:    2020年3月,第三波新冠疫情,在我国的第一大都市上海,这个高度注重经济发展,坚持精准防疫的城市,不得不按下了暂停键。  2500百万人口,中断了商业链条,民生压力,可想而知。关于上海市民在封控期的生活境况,从网...
  郭秀江:聊聊菜篮子

  2022年3月,第三波新冠疫情,在我国的第一大都市上海,这个高度注重经济发展,坚持精准防疫的城市,不得不按下了暂停键。

  2500百万人口,中断了商业链条,民生压力,可想而知。关于上海市民在封控期的生活境况,从网上,从朋友的微信中,得知片段。没听谁喊饿,呼声大的就是蔬菜,有人调侃说,恨不得去捋绿化带,可见是真缺菜了。不由得想起那些年菜篮子的往事。

  我生在辽宁工作在黑龙江,地道的东北人,在我们东北这代人的概念里,有没有饭吃是主要问题,民以食为天吗!我们的食,更多关注的是主食,在代食品时期,有正经的粮食就不错了,在玉米面主打供应的年代,能吃上细粮就不错了,在后来精米白面的日子里,对蔬菜才有了更多的关注与讲求。

  在我童年的记忆里,我们东北的菜篮子有很强的季节性,夏天的种类多些,比如黄瓜、西红柿、豆角只有夏天才有,别的季节想都别想。茄子季节长些,可以到秋天。秋菜的品种不多,主要就是萝卜,白菜,但比别的季节蔬菜产量大,这也是漫长冬季里的下饭菜了,所以冬季的蔬菜很单调。

  过冬蔬菜的储存,也是那时东北菜蓝子的一个重头戏。为了冬天好储存,常常把萝卜白菜做成咸菜,酸菜。农村人口多的人家,一腌就是几大缸。

  东北冬季另一个储菜的方式就是挖菜窖,我们知青集体户时也挖过,窖存也有损失,特别是白菜,过一段时间就要下窖里收拾一把。


郭秀江:聊聊菜篮子


  我们知青点冬天的吃法是先吃菜窖里的菜,然后再吃酸菜,然后咸菜。春天来了,开始备耕春耕了,我们的酸菜,咸菜也陆续告罄。好在地里的羊角葱返青了,拔上一些,剥剥洗洗,蘸着大酱,就是这时节下饭的菜了。

  我那时在小学做民办老师,顾忌着给孩子讲课,一口大葱气味,就干就着大酱吃饭。可这么吃,大酱也下的快,生产队做豆腐的时候,队长顾着我们知青,叫把豆腐渣给我们一些,再稀释点盐水,一起混到大酱里,这么着,坚持到园田地的蔬菜下来。

  那些年,东北的春天,是个缺菜的季节。山野菜也成为一种补充。记得小学放学后,不用大人说,几个孩子挎着筐,结伴就出去了。大地里婆婆丁,小根蒜长很多,傍晚回家会有小半筐收获,饭桌上的味道也丰富了些。接着山芹菜,蕨菜们,也让我们陆续采到饭桌上。

  土豆得单说说,在东北,它是最经常的蔬菜,又可补充主食,可做淀粉,可做粉条,可作为小零食,重要一点是可储存。辽宁土豆是夏季收,入伏后接着种秋菜。由夏到秋到冬,一直到第二年的春天。到了栽土豆的时候了,土豆上生的芽子既是胚胎,将生芽的那块肉一起挖掉做栽子,剩下太湖石一样的残骸,在那个缺菜的季节,是不舍得扔掉的。管什么龙葵素!炖一炖吃,还是改善生活呢!

  那时的蔬菜对于我们,是不考虑啥营养的,其价值就是下饭。那时食用油少,菜很少炒着吃,基本上是炖,做好也不见什么油腥。还是那句话,下饭而已。


郭秀江:聊聊菜篮子


  时光到了七十年代,城里边市民的蔬菜也不充足,记得我们这边卖菜的地方叫菜站吧,挺大的空间,小小的卖菜窗口,市民在外边排队,队的长度和窗口的大小很不协调。因为那些年在单位吃食堂,所以对买菜的情况不大具体。好像也是凭票吧!

  1988年,为解决副食品供应偏紧的问题,农业部提出了“菜篮子”一期工程建设。计划到1993年底,在全国建成2000多个集贸市场,初步形成以蔬菜,肉,水果和蛋奶为主的大流通大市场格局。

  从1995-1999年底,开始第二轮工程,实施“设施化”,即发展大棚。“多产化”,即是种植多种新品种蔬菜。“规模化”,即大批量种植。由此形成了山东寿光,临沂等多处种植基地。

  1999-2009年底,进入了菜篮子快速发展阶段,供求形势从长期短缺转向供求基本平衡。菜篮子工程开始向质量层面发展。

  近些年,无论我们走到哪地方的菜市场,摊床上都是满满的新鲜蔬菜。在东北,你可以看见南方的鲜藕,在南方,你可以找到东北的山野菜。而在各地的集市上,更有一种浓浓乡土味的丰盈。

  如今的蔬菜供应没了地域性,也没了季节性。尽管室外雪花飘飘,超市的柜台上,西红柿,黄瓜,各种菇类,都新新鲜鲜的。蔬菜的匮乏,成了遥远的往事。

  如今东北的城市居民,腌酸菜的不多了,做大酱的基本没有。至于咸菜,或许有人做,已经完全不是过去的概念了,那配料,工艺和成本,不差做大餐了。秋末季节,也不再储备冬菜了。自己储菜,占地方,还损耗。现吃现买,啥都有卖的,还新鲜。

  回忆起蔬菜由匮乏转为充足丰富的过程,正是国家菜篮子工程有效实施的过程。民生状况,就这样与国家的方针大计息息相关。

  有专家又说了,少吃不吃返季节的蔬菜水果,这话也许有些道理,但有个前提,就是现在供应充足了。如果像过去那样匮乏,就容不得你挑挑拣拣。

  疫情中的上海市民会有体会,真正缺菜的住户,是顾不上讲求营养搭配和包装整齐的。

  2010年4月,农业部开始实施无公害农产品计划,并强制推广至全国。这是关乎国民健康,民族发展的大计,是合乎民意的举措。温饱思质量,思安全,符合规律。的确,伴随着物质的丰富,农药残毒,有害添加成了食品安全的大碍。这些问题,应该可以通过科技进步和有效管理来解决,特别是有效管理。(2022-5-11)

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