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满族风俗

满族传统食品—白肉血肠

2008-11-07 00:00 八角鼓提供 < 1019
旧时亦为祭品。制法是将皮薄肉嫩的肥猪腰盘部切 成块状,放入清水锅中,佐以葱、姜、大料、花椒、盐等,煮熟后剔去皮、骨,切成薄片,因其肉白肥嫩,故俗称白肉。再取适量的新鲜猪血,佐以调料,用鲜汤拌匀后,用手将血饼攥碎灌于洗净的猪肠内(两头用绳 扎紧),煮至嫩老适度,即成血肠。出...
满族传统食品—白肉血肠 图1

  旧时亦为祭品。制法是将皮薄肉嫩的肥猪腰盘部切 成块状,放入清水锅中,佐以葱、姜、大料、花椒、盐等,煮熟后剔去皮、骨,切成薄片,因其肉白肥嫩,故俗称白肉。再取适量的新鲜猪血,佐以调料,用鲜汤拌匀后,用手将血饼攥碎灌于洗净的猪肠内(两头用绳 扎紧),煮至嫩老适度,即成血肠。出锅后,解除两端束绳,切成厚约2—3分的金钱片即可食用。冷食时,将白肉、血肠片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。热食时,将白肉、血肠片与酸菜丝放入肉汤或鸡汤中炖熟即可。由于其肉质柔润、肥而不腻,深受食者喜爱。
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