白 肉 血 肠

原 料
鲜带皮猪五花肉一方
猪大肠500克
鲜猪血1000克

制 法
1. 带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦, 在温水中泡半个小时取, 刮净焦皮, 下
开水锅中煮开后, 用小火煮透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘﹒
2. 猪肥肠治净, 皮朝内翻出,一头扎紧﹒
3. 鲜猪血澄清,上部洗清加1/4清水﹑盐﹑味精及用砂仁﹑桂皮﹑企边桂﹑紫蔻﹑
丁香合制的调料面搅匀﹐倒入猪肠中﹐扎紧封口﹐下开水锅用小火煮至浮出﹐
捞出晾凉切片﹐下水锅中焯透捞如汤碗只﹐加葱花﹑ 姜丝﹑味精等调料及肉
汤﹐随白肉一同上桌即可.