满族风味——干烤冬笋
2004-01-04 00:00 走进关东 <
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主料：冬笋200克 配料：水发香菇50克，马蹄100克，胡萝卜25克。 调料：料酒10克，精盐1.5克，豆瓣酱5克，白糖10克，酱油3克，清汤200克，鸡油10克，花生油250克（约耗20克），葱8克，姜8克。 制法： 1、 将冬笋除去根部后片成厚1.2厘米厚的大...
主料：冬笋200克
配料：水发香菇50克，马蹄100克，胡萝卜25克。
调料：料酒10克，精盐1.5克，豆瓣酱5克，白糖10克，酱油3克，清汤200克，鸡油10克，花生油250克（约耗20克），葱8克，姜8克。
制法：
1、 将冬笋除去根部后片成厚1.2厘米厚的大片，剞蓑衣形花刀，再改刀成长3.3厘米、宽1.5厘米的条。
2、 将胡萝卜洗净去皮，同香菇马蹄一起切成0.5厘米见方的丁（即三丁）然后，锅中加入清水烧开，再放入三丁用开水氽一下捞出。
3、 葱、姜分别切成末。
4、 锅内加入花生油，烧至六成热时放入冬笋，炸熟捞出。
5、 锅中留下少许底油，放入葱、姜末略炸，然后放入三丁煸炒，再放入冬笋、料酒、豆瓣酱、精盐、白糖、酱油、清汤，在微火上烧至清汤收尽时，淋上鸡油即成。
特点：咸鲜微辣，笋香味突出。
配料：水发香菇50克，马蹄100克，胡萝卜25克。
调料：料酒10克，精盐1.5克，豆瓣酱5克，白糖10克，酱油3克，清汤200克，鸡油10克，花生油250克（约耗20克），葱8克，姜8克。
制法：
1、 将冬笋除去根部后片成厚1.2厘米厚的大片，剞蓑衣形花刀，再改刀成长3.3厘米、宽1.5厘米的条。
2、 将胡萝卜洗净去皮，同香菇马蹄一起切成0.5厘米见方的丁（即三丁）然后，锅中加入清水烧开，再放入三丁用开水氽一下捞出。
3、 葱、姜分别切成末。
4、 锅内加入花生油，烧至六成热时放入冬笋，炸熟捞出。
5、 锅中留下少许底油，放入葱、姜末略炸，然后放入三丁煸炒，再放入冬笋、料酒、豆瓣酱、精盐、白糖、酱油、清汤，在微火上烧至清汤收尽时，淋上鸡油即成。
特点：咸鲜微辣，笋香味突出。
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