满族风味——炒黄瓜酱
2004-01-04 00:00 走进关东 <
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主料：瘦猪肉150克，嫩黄瓜1条（约100克）。 调料：料酒10克，精盐1克，黄酱10克，葱姜各少许，熟猪油15克，香油5克。 制法： 1、 用清水将黄瓜洗净，顺长切成4条，片去黄瓜子，切成1厘米见方的丁，放入碗中，加入少许精盐，拌匀，腌3分钟左右，滗去水分备用。 ...
主料：瘦猪肉150克，嫩黄瓜1条（约100克）。
调料：料酒10克，精盐1克，黄酱10克，葱姜各少许，熟猪油15克，香油5克。
制法：
1、 用清水将黄瓜洗净，顺长切成4条，片去黄瓜子，切成1厘米见方的丁，放入碗中，加入少许精盐，拌匀，腌3分钟左右，滗去水分备用。
2、 用刀将猪肉片成1厘米厚的大片，剞上十字形花刀，切成1厘米见方的丁。
3、 锅内加入熟猪油，烧至六成热时，放入肉丁煸炒，待肉丁内的水分炒出来时（锅内响声加大），随即放入葱末、姜末、黄酱继续煸炒，待黄酱裹匀肉丁并散发出酱香味时，加入料酒、精盐继续煸炒均匀，再加入黄瓜丁，淋上香油，翻炒均匀即可出锅。
特点：咸鲜脆嫩，酱味突出。
调料：料酒10克，精盐1克，黄酱10克，葱姜各少许，熟猪油15克，香油5克。
制法：
1、 用清水将黄瓜洗净，顺长切成4条，片去黄瓜子，切成1厘米见方的丁，放入碗中，加入少许精盐，拌匀，腌3分钟左右，滗去水分备用。
2、 用刀将猪肉片成1厘米厚的大片，剞上十字形花刀，切成1厘米见方的丁。
3、 锅内加入熟猪油，烧至六成热时，放入肉丁煸炒，待肉丁内的水分炒出来时（锅内响声加大），随即放入葱末、姜末、黄酱继续煸炒，待黄酱裹匀肉丁并散发出酱香味时，加入料酒、精盐继续煸炒均匀，再加入黄瓜丁，淋上香油，翻炒均匀即可出锅。
特点：咸鲜脆嫩，酱味突出。
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