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满族风俗

满族风味——炒黄瓜酱

2004-01-04 00:00 走进关东 < 654
主料:瘦猪肉150克,嫩黄瓜1条(约100克)。  调料:料酒10克,精盐1克,黄酱10克,葱姜各少许,熟猪油15克,香油5克。  制法:  1、 用清水将黄瓜洗净,顺长切成4条,片去黄瓜子,切成1厘米见方的丁,放入碗中,加入少许精盐,拌匀,腌3分钟左右,滗去水分备用。 ...
主料:瘦猪肉150克,嫩黄瓜1条(约100克)。

  调料:料酒10克,精盐1克,黄酱10克,葱姜各少许,熟猪油15克,香油5克。

  制法:

  1、 用清水将黄瓜洗净,顺长切成4条,片去黄瓜子,切成1厘米见方的丁,放入碗中,加入少许精盐,拌匀,腌3分钟左右,滗去水分备用。

  2、 用刀将猪肉片成1厘米厚的大片,剞上十字形花刀,切成1厘米见方的丁。

  3、 锅内加入熟猪油,烧至六成热时,放入肉丁煸炒,待肉丁内的水分炒出来时(锅内响声加大),随即放入葱末、姜末、黄酱继续煸炒,待黄酱裹匀肉丁并散发出酱香味时,加入料酒、精盐继续煸炒均匀,再加入黄瓜丁,淋上香油,翻炒均匀即可出锅。

  特点:咸鲜脆嫩,酱味突出。

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