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满族风俗

烟台烹饪界有识之士打造第一桌——“满汉全席"

时间:2005/1/2   作者:<   来源:烟台日报   评论:0
内容摘要:     有句古话叫:“民以食为天,说这话的人肯定是个美食家。要不天下大事多的很,为何单把“食奉为老大?     说到吃,人人都不陌生。但有一种“食却能把一个正常人吓得心跳加快100倍&...

    有句古话叫:“民以食为天,说这话的人肯定是个美食家。要不天下大事多的很,为何单把“食奉为老大?

    说到吃,人人都不陌生。但有一种“食却能把一个正常人吓得心跳加快100倍。它取自民间、留传了400余年,做它的人世间罕见,能吃它的人更是万里挑一。按照现在人的消费水平计算,一个
普通的工薪族吃掉这一顿后,他要不吃不喝辛辛苦苦积蓄两年。究竟它是何方盛宴,竟如此狮子大开口?

    它就是被公认为中国饮食之尊的———“满汉全席!

    听了这个名字,记者刚才所言不虚吧。“满汉全席关你何事?也许有读者这样发问。哎!你可别小看,今天我还真的要动一次真格的,在我们美丽的港城烟台做第一桌“满汉全席,为什么要在烟台做?

    理由有三:第一,烟台以前从未做过此宴。第二,看看烟台的餐饮界究竟有没有高手?第三,烟台福山是鲁菜的发源地,名厨林立,烟台的名厨遍布全国,自古就有烟台出名厨的说法。

    我们的想法出来了,剩下的任务就是下“皇榜在全市公开征集有承办能力的各大食府酒店了,如果你是一位有眼光的酒店管理者,请你立即拿起电话跟我联系,联系方式是6030121,我们将根据您的制作计划和本身能力最终定夺。

    “满汉全席这个名字不陌生,但何为“满汉全席?这个豪宴有几种菜谱?请看下面:

    据史书记载:满汉全席兴起于清代,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单,是关于满汉全席的最早记载。 满汉全席,分为六宴,均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔,择取时鲜海味,搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵华丽,用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴,沿典雅遗风,礼仪严谨庄重,承传统美德,侍膳奉敬校宫廷之周,令客人留连忘返。全席食毕,可使您领略中华烹饪之博精,饮食文化之渊源,尽享万物之灵之至尊。

    “满汉席名目又来自“满席和“汉席的合称。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合作的一种全席。最好的公开使用场合,是科举考试结束后地方官史宴请主考官的时候。主人是地方上最高官员,客人是钦差大臣;主客之间往往又是“门生故旧,因此满汉全席上的菜点都是极其精细而丰盛的。入席时大小官员一律顶戴朝珠,身着公服就座。筵席的场面、规模、等级、陪宴人员的职位、供应筵席用的烹饪原料及果、酒的品种和数量等等,都有严格的规定。官府中举办满汉全席时首先要奏乐,鸣炮,行礼恭迎宾客入座。客人入座后由侍者上进门点心。进门点心有甜、咸两种,并有干、稀之别。进门点心之后是三道茶,如清茶、香茶、炒米茶,然后才正式入席。满汉全席上菜分冷菜、头菜、炒菜、饭菜、甜菜、点心和水果等,一般起码一百零八种,一般分三天吃完。

    满汉全席取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛,富有地方特色。突出满族菜点特殊风味,擅于烧烤、火锅、涮锅,又显示汉族烹调特色,扒、炸、炒、溜、烧等皆备,菜品口味也极丰富。实乃中华菜系文化的瑰宝。

    其中,满汉全席始于清代中叶,是我国一种具有浓郁民族色彩的巨型筵宴。既有宫廷肴馔之特色,又有地方风味之精华,菜点精美,礼仪讲究,形成了引人注目的独特风格。



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