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满族风俗

满族的节日食品

2004-12-30 00:00 新华网 < 349
    腊月二十三,灶王爷上天。祭灶王爷要有糖。做糖有的用小黄米,有的用糖萝卜或大米,而大多数用大麦,唯有满族用高梁米和大萝卜来熬糖,其味美香甜。熬成的糖块,除祭灶王爷外,当初一来拜客人,也要请他们品尝。腊月二十三过小年,农家在这天撒年糕,并...

    腊月二十三,灶王爷上天。祭灶王爷要有糖。做糖有的用小黄米,有的用糖萝卜或大米,而大多数用大麦,唯有满族用高梁米和大萝卜来熬糖,其味美香甜。熬成的糖块,除祭灶王爷外,当初一来拜客人,也要请他们品尝。腊月二十三过小年,农家在这天撒年糕,并给灶王爷供上,沾住灶王爷的嘴,以免在玉皇大帝面前说坏话。在晚上夜深人静时还要将编制的秸马、小狗、小公鸡等六样祭品同灶王爷画像一起烧掉,并鸣放鞭炮送灶王爷上天。 正月二十五填仓,各家制作三样水捞饭(即高梁米、小米、苞米茬子),蒸煮八成熟(其意是确保庄稼收八成)。男人们动手制作小犁杖、小车、小锄头、小镰刀等。拂晓进哈什(满语仓房),在囤子尖上放上一碗饭和三柱香,然后念丰收歌:人畜两旺粮满仓,风调雨顺多得力,鸡鸭鹅狗家禽旺,吾们老少谢上仓。

    二月二龙抬头,这天祭福、德、土地爷正神。庄稼院蒸大馒头十个,五个为一份分东西供上。此日,农户吃猪头(猪头的眼、耳、鼻子里,用铁棍子伤烙),意为烙虫子,以免庄稼遭虫灾。

    五月初五端午节,满族人称之为“破五”。以吃鸡鸭蛋为主要食品,还需要吃鱼和粽子等。

    七月十五,家家户户做巧果。传统的五花菜、腊菜各有各的特色。五花菜,食后而清心火;腊菜食后通七窍。对上述两种传统菜的配制做法也有不同。

    五花菜:采用鲜大白菜、大萝卜、青萝卜,还有胡萝卜、芹菜。将五样菜切后放入适量盐,搅拌后即可吃,清热解毒又消炎。

    腊菜:将玉根头煮熟,出锅后立即用大萝卜丝捂盖,待凉透后再吃。此菜食后通七窍有益健康。

    还有与众不同的波罗叶饼、苏子叶饼、酸汤子、荞面葱花卷子、豆面卷子等等,都是传统风味食品。过大年吃年饭,传统的说法是:盛京东是粘火勺,盛京西是粘豆包,盛京中是粘切糕。

    十二月初八吃腊八粥。腊八粥配料奇特,用四米、两仁、两子。四米有:粘高梁米、粘玉米茬子、西粘谷米、大黄米。两仁有:山核桃仁、松子仁。两子有:五味子、枸杞子。此粥大补。


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