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满族风俗

美食节满汉全“席”开席

2005-08-16 00:00 沈阳今报 < 692
    昨天,本届美食节最具观赏性的活动,素有“中华烹饪之最”的“满汉全席”正式进行展演。           沈阳是清朝发祥地、两代帝王都,清文化是城...
美食节满汉全“席”开席 图1
    昨天,本届美食节最具观赏性的活动,素有“中华烹饪之最”的“满汉全席”正式进行展演。   
    
    沈阳是清朝发祥地、两代帝王都,清文化是城市的主色调。因此本届美食节组委会创意推出素有“中华烹饪之最”的满汉全席展演活动。   
    
    以乾隆第二次到盛京祭祖、登凤凰楼、题“紫气东来”匾,赐“亲藩宴”,宴请各方官员为历史背景,着清宫服饰,配解说、音乐、伴舞,浓缩再现大清御宴之礼仪,满汉全席之丰盛。   
    
    整个展演持续时间约为40分钟,展示了宫廷黄扒翅、香妃烤全羊、一掌定乾坤、彩蝶戏牡丹等皇室菜品。   
    
    据组委会工作人员介绍,满汉全席在国内许多城市都有过制作和展示,但至今尚无一个城市做过如此规模的展演活动,沈阳还是首创。   
    
    由于在酒店内举行,场地有限,不能容纳下太多观众,但市民可以通过电视转播观赏到本次“满汉全席”的空前盛况。
    
    满汉全席部分菜肴
    
    豌豆黄、芸豆卷、红豆糕、绿豆爽   
    
    此四种点心曾在民间广为流传,后传入宫中,并深受嫔妃们的喜爱。它们都属冷点,为餐前小吃,选料严格,制作工艺复杂,在制作过程中将原料先泡后蒸,再制成茸,豌豆黄、红豆糕、绿豆爽需加水再熬制8个时辰,自然晾凉后改刀装盘,放入冰窖冷藏3个时辰方可食用。而芸豆卷是用豆茸加入6种上等的调料,卷上豆沙或糖,呈如意卷的形状,改刀后也需冷藏3个时辰方可食用。   
    
    梅、兰、竹、菊   
    
    凭借御内的上乘原料,在悦目、福口、怡神、示尊、健身、益寿的原则指导下,运用高超烹调手法,创造了精美的菜肴。此四种拼盘,每一组拼盘中都用了8种不同的原料拼制而成,寓意八方来供,国泰民安。   
    
    宫廷黄扒翅   
    
    鱼翅自古是皇家御膳,官府私家宴中之珍品。特意精选长白山5年以上野生老鸡,按照30斤鸡熬制3斤汤,再加入整片黄肉翅,炖制3个时辰而成。此汤食后,它的香气会从舌尖蔓延到全身每一个毛孔,使人感到透体通畅。   
    
    香妃烤全羊   
    
    选用新疆雪山野生山羊,此羊生长在天然无污染的环境当中,每天吃的是中草药,喝的是矿泉水,洗的是温泉澡。肉质细嫩,烤制后外层酥脆可口,内层肥嫩鲜美。
    
    一掌定乾坤   
    
    此菜原料黑熊为国家一级保护动物,故厨师使用其仿制品。用蜂蜡将仿制熊掌和天然蜂巢密封煨制7天,使熊掌充分吸收蜂巢的营养,其肉质酥烂,入口软糯。(记者刘铁山)

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