美食节满汉全“席”开席
2005-08-16 00:00 沈阳今报 <
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昨天，本届美食节最具观赏性的活动，素有“中华烹饪之最”的“满汉全席”正式进行展演。 沈阳是清朝发祥地、两代帝王都，清文化是城...
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| 昨天，本届美食节最具观赏性的活动，素有“中华烹饪之最”的“满汉全席”正式进行展演。 沈阳是清朝发祥地、两代帝王都，清文化是城市的主色调。因此本届美食节组委会创意推出素有“中华烹饪之最”的满汉全席展演活动。 以乾隆第二次到盛京祭祖、登凤凰楼、题“紫气东来”匾，赐“亲藩宴”，宴请各方官员为历史背景，着清宫服饰，配解说、音乐、伴舞，浓缩再现大清御宴之礼仪，满汉全席之丰盛。 整个展演持续时间约为40分钟，展示了宫廷黄扒翅、香妃烤全羊、一掌定乾坤、彩蝶戏牡丹等皇室菜品。 据组委会工作人员介绍，满汉全席在国内许多城市都有过制作和展示，但至今尚无一个城市做过如此规模的展演活动，沈阳还是首创。 由于在酒店内举行，场地有限，不能容纳下太多观众，但市民可以通过电视转播观赏到本次“满汉全席”的空前盛况。 满汉全席部分菜肴 豌豆黄、芸豆卷、红豆糕、绿豆爽 此四种点心曾在民间广为流传，后传入宫中，并深受嫔妃们的喜爱。它们都属冷点，为餐前小吃，选料严格，制作工艺复杂，在制作过程中将原料先泡后蒸，再制成茸，豌豆黄、红豆糕、绿豆爽需加水再熬制8个时辰，自然晾凉后改刀装盘，放入冰窖冷藏3个时辰方可食用。而芸豆卷是用豆茸加入6种上等的调料，卷上豆沙或糖，呈如意卷的形状，改刀后也需冷藏3个时辰方可食用。 梅、兰、竹、菊 凭借御内的上乘原料，在悦目、福口、怡神、示尊、健身、益寿的原则指导下，运用高超烹调手法，创造了精美的菜肴。此四种拼盘，每一组拼盘中都用了8种不同的原料拼制而成，寓意八方来供，国泰民安。 宫廷黄扒翅 鱼翅自古是皇家御膳，官府私家宴中之珍品。特意精选长白山5年以上野生老鸡，按照30斤鸡熬制3斤汤，再加入整片黄肉翅，炖制3个时辰而成。此汤食后，它的香气会从舌尖蔓延到全身每一个毛孔，使人感到透体通畅。 香妃烤全羊 选用新疆雪山野生山羊，此羊生长在天然无污染的环境当中，每天吃的是中草药，喝的是矿泉水，洗的是温泉澡。肉质细嫩，烤制后外层酥脆可口，内层肥嫩鲜美。 一掌定乾坤 此菜原料黑熊为国家一级保护动物，故厨师使用其仿制品。用蜂蜡将仿制熊掌和天然蜂巢密封煨制7天，使熊掌充分吸收蜂巢的营养，其肉质酥烂，入口软糯。（记者刘铁山） |
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