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满族风俗

满人饽饽铺的点心——缸炉

2005-10-01 00:00 本站原创 < 1113
满人饽饽铺的点心——缸炉吴汾 不少“老北京”都爱吃点心。我奶奶的点心匣子一年到头都少不了各种各样的嚼裹儿。那时候包点心的纸比牛皮纸薄,可是颜色和牛皮纸差不多。一张大的,再斜放上一张小的,售货员把约好了的点心码成方堆儿,不是正好能码成规规矩矩形状的就把多余出来的一两块放在上...
满人饽饽铺的点心——缸炉

吴汾

 不少“老北京”都爱吃点心。我奶奶的点心匣子一年到头都少不了各种各样的嚼裹儿。那时候包点心的纸比牛皮纸薄,可是颜色和牛皮纸差不多。一张大的,再斜放上一张小的,售货员把约好了的点心码成方堆儿,不是正好能码成规规矩矩形状的就把多余出来的一两块放在上头,再把秤盘上的点心渣子在纸上磕打磕打,然后包成方包,用纸绳十字交叉系上再让出点富余来,然后那么一绕飞快地把纸绳扯断。

 在小时候吃过的诸多点心里,我喜欢吃缸炉和蜂糕。在中学、大学乃至毕业工作后的许多年来,不知为什么,竟没再吃过这两样东西,奇怪的是,也再没有见到过它们,倒也没想起过。不知怎么,有一天忽然想起它们,居然就特想,想到立马想吃。跑到稻香村,没找见,售货员小姑娘居然问我,什么是缸炉?蜂糕倒是有,买回去一吃,味道和口感都和记忆中的两样。不知是他们的原料、做法有了改良,还是我的舌头味觉出了问题。

 缸炉是早年间北京满人饽饽铺的一种点心,分毛边,不毛边两种。过去,看望坐月子的产妇,除了鸡蛋、小米、红糖、挂面以外,缸炉是必不可少的。想来也是,那时候哪有血宝、坤宝之类的补品,据说产妇吃了缸炉不掉头发,身体恢复得快。缸炉的颜色深黄到近褐色,还有些偏暗红,上面有大红的篆字戳子印。蜂巢形的六角厚饼子前后左右连在一起,吃一块掰一块。每一小块六角形的缸炉都是中间略凸边上稍薄些,没有馅。也有上面撒上些或面里和上些桂花的,叫桂花缸炉。缸炉比蛋糕硬,但味道甜香,很好吃。梁实秋先生把缸炉称做满汉细点,说也叫“缸捞”或“干酪”。他的一位在外地开点心铺的亲戚说,缸炉是取笸箩里各种饽饽渣和水揉和再烘烤而成的。此说不知是真是假。我倒是觉得那有可能是旧社会一些饽饽铺的做法。因为上世纪六十年代初生人的我自喜食缸炉后,每次吃到的缸炉味道都差不多,难道每家糕点厂剩下的点心渣都是一样的?再者说,在我的记忆中,很长一段时间里,点心渣也作为一种比较便宜的点心在食品店里卖,得认识人才买得着呢。


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