满族的宫廷膳食

满族先世女真人在大金时期，金主与一般女真人的饮食习俗就有明显区别：“金主聚众将其食则于炕上，加匕其上，列以薤韭、长瓜，皆盐渍者。别以木碟盛猪、羊、鸡、鹿、兔、狼、麂、獐、狐狸、牛、马、鹅、雁、鱼、鸭等肉，或燔或烹，或生脔以芥蒜汁清沃，陆续供列。各取佩刀，杂切荐饭，食罢，方以薄酒传杯而饮”（《钦定满洲源流考》）。可见当时女真族宫廷御宴不仅食谱种类繁多，而且烹饪方法也比较复杂，这些都大大超出了当时女真平民的饮食习俗。

　 满族入主中原，取得全国最高统治权以后，随着统治地位的变化和经济条件的变化，加之受汉族饮食习俗和烹饪技术的影响，奢华之风日盛，膳食浮侈考究。

　 清朝皇帝平时吃饭谓之“进膳”。在一般情况下，任何人都不能与皇帝同桌用膳。皇帝的膳食一桌几十个品种，琳琅满目，许多菜肴只是拿上来摆摆样子，皇帝根本吃不了那么多食品。

　 皇帝每天为两膳一点。早膳一般在卯正之后，即上午六点至七点钟。晚膳一般在午、未两个时辰，即中午十二点至下午两点。另外，每天晚上酉时，即晚上六点左右还要进行一次晚点。

　 皇帝的用膳都是精心选调，肴馔丰盛。如：1862年12月30日，刚刚即位不久的皇帝载淳除夕前的晚膳是：“大碗菜四品：燕窝‘万’字金银鸭子、燕窝‘年’字三鲜肥鸡、燕窝‘如’字锅烧鸭子、燕窝‘意’字什锦鸡丝。中碗菜四品：燕窝溜鸭条、攒丝鸡蛋、攒丝翅子、溜鸭腰。碟菜四品：燕窝炒炉鸭丝、炒野鸭爪、小炒鲤鱼、肉丝炒鸡蛋。片盘二品：白糖油糕、如意卷。燕窝八仙汤”（《清代档案·御菜膳房》）。清宫中不仅皇帝膳食讲究，宫中妃嫔、皇子、公主、文武大臣们的膳食也很讲究，如1862年10月10日，进给皇太后的一桌早膳是：“火锅二品：羊肉炖豆腐、炉鸭炖白菜。大碗菜四品：燕窝肥鸭丝、溜鲜虾、三鲜鸽蛋、脍鸭腰。碟菜四品：燕窝‘福’字锅烧鸭子、燕窝‘寿’字白鸭丝、燕窝‘万’字红白鸭子、燕窝‘年’字什锦攒丝。中碗菜四品：燕窝肥鸭丝、溜鲜虾、三鲜鸽蛋、脍鸭腰。碟菜六品：燕窝炒熏鸡丝、肉片炒翅子、口蘑炒鸡片、溜野鸭丸子、果子酱、碎溜鸡。片盘二品：挂炉鸭子、挂炉猪。饽饽四品：百寿桃、五福捧寿桃、寿意白糖油糕、寿意苜蓿糕。燕窝鸭丝汤。鸡丝汤”（《清代档案·御菜膳房》）。

　 皇帝不仅在宫中非常讲究膳食，就是外出巡视狩猎时也不疏忽。1698年7月29日，玄烨（康熙）出巡塞北，至11月13日返回北京，历时三个半月，所备各种膳食用品极为丰富：“猪油炒白菜六罐、猪油炒芹菜心六罐、猪油炒菠菜三罐、酱烧茄子六罐、水焯茄子六罐、水焯白菜六罐、猪油炒芹菜三罐、猪油炒胡萝卜六罐、腌韭菜四罐、韭菜腌酱瓜四罐、韭菜腌茄子两罐、腌水焯茄子两罐、腌水焯酱瓜两罐……”（《清代档案·御菜膳房》）。从当时皇帝出巡膳食用品之复杂，可以推测出皇帝出巡时后勤队伍之庞大。

　 清代宫廷宴席，规模宏大，人员众多，人数少则几百人，多则几千人。公元1722年元月，在紫禁城乾清宫举行的一次大宴会，参加者都是65岁以上的老寿星，共一千多人。席间，玄烨皇帝诵《千叟宴》一首，因此，得名为“千叟宴”。到乾隆时期，又举行过两次“千叟宴”，一次在乾清宫，大约有三千名老叟参加。第二次是在宁寿宫皇极殿，大约有五千老叟参加，规模空前。以后因耗资巨大，未能继续举行。