香港出版《满汉全席大全》

　　中新社记者　关向东

　　美食之都香港，近日出版了一本有趣的图书，书名叫做《满汉全席大全》。

　　书的主编名叫陈植汉，是一位留学英国、西班牙学习西餐及葡萄酒的香港饮食界青年才俊。他学成回港，在餐饮业“打滚”十多年，又为中国饮食文化博大精深打动，遂加入现代管理(饮食)专业协会出任副主席，年前受杨贯一、杨维湘、唯灵等餐饮业内前辈器重，整理出版了这样一部奇书。

　　溯渊源远涉孔夫子　赵匡胤御赐鹿鸣宴

　　“满汉全席”向被视为中国古典筵席之冠，因其佳肴烹调组合、上菜规章程序、即席宴客礼仪繁复，即使是餐饮业内人士，个中精髓也难数一二。

　　陈先生编撰的这本奇书，追溯满汉全席历史竟然远涉“食不厌精，脍不厌细”的孔老夫子，颇有些“戏说”的味道：说是一般以为“满汉全席”出自清宫，其实是出自曲阜的孔家“衍圣公府”。

　　相传孔府宴客有“常品”及“上品”之分，前者六十七道菜式，后者一百二十三道，饮馔极为讲究。直到清干嘉时代，大学者阮元做了“衍圣公府”的女婿，又出任两广总督，孔家小姐带了厨师陪嫁，这套孔府秘传“府菜”才得以发扬光大。其后，孔家家厨自己出来开馆店，不敢以孔府家传或出于总督府标榜，遂取名“满汉全席”，自此流传。

　　书中关于“满汉全席”起源的另一种说法，因更加贴近皇族更令人信服。据曾在港指点了多场“满汉全席”的赵不争前辈引述，“满汉全席”其实源于宋太祖赵匡胤御赐的“鹿鸣宴”。

　　鹿者，禄的谐音，意为皇帝美酒佳肴宴高官群臣。参筵者乃每年新科状元、探花、榜眼及进士，头戴簇新乌纱帽，上插皇帝赏赐的金花入席，陪席者都是丞相、尚书、主考官等官居极品之人。每年殿前隆重筵开一次，御厨无不搜罗全国奇珍异兽、山珍海错、上下八珍，精心准备，图展厨艺。

　　清朝始有文字记载　扬州画舫录首见食单

　　书中介绍说，尽管关于其起源坊间传说颇为传神，然真正有记载的满汉全席还是始于清朝。

　　说是清康干盛世时期，满席与汉席还是互不相干，后汉菜假以时日为满族皇族欣赏，两者才相互融合，取长补短。据徐珂《清稗类钞》称：“满州菜多烧煮，汉人菜多羹汤”。

　　至于“满汉全席”，则有说它源于北京，萌芽于宫廷，创始于干嘉年间；有说其滥觞于扬州，诞生在官场，为迎接干隆南巡文武大臣而设……清代美食家袁枚在《随园食单》中，就以官场菜记录之。

　　不过，该书详细列出的史上最早一份“满汉全席”菜单，却出自清干隆甲申年间江苏仪征李斗所着的《扬州画舫录》，菜式多达五席一百三十四道，且记录了食法与上菜次序，还有饮酒的搭配。

　　追忆港产满汉全席　十万元餐单原貌出版

　　书中不但介绍了满汉全席从宫廷走向民间的过程，还特设段落追忆曾经在香港金龙酒家、金陵酒楼、金冠酒楼、英京酒楼、大同酒家、国宾大酒楼、美心大酒楼、文华酒店等登堂的数次满汉全席。

　　而香港国宾大酒楼一九七七年十一月二至三日，举办的香港开埠后最贵价满汉全席，因由日本TBS电视台出价十万港元买下实况转播权，还曾一时轰动全球美食界。

　　尤为老饕喜爱的是，书中将这场席开两天两夜，分四度进行的盛宴之主厨餐单，原件影印出版，不但菜式一览无遗，还可以一睹难得一见的主厨装盘批注。而国宾当时专为满汉全席特备的餐具，此次也全部以彩图刊出，金光闪烁令人一饱眼福。(完)