东北过年：吃鸡吃鱼不吃蒜(2)

　　对老东北人来说，饭桌上荤素搭配的12道年菜里，鸡和鱼是必不可少的。“鸡代表大吉大利，鱼代表连年有余。”施立学说，年菜无论如何搭配，这两道菜在过去都是必不可缺的。报导指出，但年菜也有些避忌，就是无论做什么菜都不放蒜，据说这样可以让新的一年，不被小人算计。

　　“过去东北人过年，有一道菜是必不可少的，那就是杀猪菜。”施立学说，过去年菜饭桌上的肉类都是冻肉，一般一进腊月，农家就开始杀年猪，然后将切好的猪肉一层一层冻好，在腊月二十六这一天挖出来。而杀猪菜就是以冻好的肥猪肉为主要原料，加上酸菜和血肠一起炖，年三十儿晚上热气腾腾地炖上一锅，一家人吃着喷香又解馋。