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东北过年:吃鸡吃鱼不吃蒜(2)

2013-01-29 09:48 红豆社区 龙泾环珠 2268
过年了,老东北寻常农家早已开始蒸黏豆包、杀猪冻肉,切一棵刚腌好的酸菜,炖几根新鲜猪血灌制的血肠,片些五花肉一并下锅,喷香的杀猪菜,唤起过年的回忆。老东北人的年菜到底有什么讲究?

  据报导,“老东北人的年菜,一般是12道。”施立学说,到了年三十晚上,饭桌上应该有12道年菜,这寓意着一年有12个月,而在菜式的荤素搭配上,讲究的是六荤六素,荤菜在过去代表着好日子,而素菜在过去则象征着苦日子,六荤六素,就是寓意一年之中难免苦甜参半。


  对老东北人来说,饭桌上荤素搭配的12道年菜里,鸡和鱼是必不可少的。“鸡代表大吉大利,鱼代表连年有余。”施立学说,年菜无论如何搭配,这两道菜在过去都是必不可缺的。报导指出,但年菜也有些避忌,就是无论做什么菜都不放蒜,据说这样可以让新的一年,不被小人算计。


  “过去东北人过年,有一道菜是必不可少的,那就是杀猪菜。”施立学说,过去年菜饭桌上的肉类都是冻肉,一般一进腊月,农家就开始杀年猪,然后将切好的猪肉一层一层冻好,在腊月二十六这一天挖出来。而杀猪菜就是以冻好的肥猪肉为主要原料,加上酸菜和血肠一起炖,年三十儿晚上热气腾腾地炖上一锅,一家人吃着喷香又解馋。

 


 

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