舌尖上的抚顺（一）

   一方水土养一方人，这主要说的是饮食习惯。80年代初，我从山西来到抚顺，从中国最会从嘴上枢钱的山西来到吃大炖菜的东北，马上感到了关里关外生活习性之不同。

    在抚顺买菜问价的方式和别地不一样。关内通常说多少钱一斤，抚顺人问价是一块钱多少斤，价格单位的分子与分母与关内相反。指着要买的芸豆（扁豆）问道：“多少斤？”。意思是一块钱能给多少。卖家大方地说：“刚摘的，五斤”，“来两块钱的”。那时还少有塑料袋，抚顺人买菜多用筐或编织袋甚至麻袋。菜买到家，倒在大洗衣盆里，一家人围着大盆划（摘）芸豆，而且不掰成几半，整个的豆角和大块的的肉，、大块的土豆倒在大锅里炖上一个多小时。香喷喷的东北大米饭，就着炖芸豆，每人一碗饭一碗菜您就可劲造吧。抚顺的茄子细长而且浅绿色的，不像关内的茄子园且紫。茄子不用刀切而是用手掰成大块，同样也是和大块土豆大块的肉炖。刚来抚顺时，我看着这一大锅菜，还以为是做一天的菜，当风卷残云般吃完这锅菜，当地人告诉我这是“恨吃”。抚顺漫长的冬天基本见不到绿叶菜，恨不得在夏天的几个月把一年亏空补回来。酸菜白肉作法简单：锅中水开，放入五花肉和切的薄如发丝酸菜，淋上香油，爽口又解油。几十年前，炖酸菜是抚顺人的当家菜，当时从没吃出什么爽口的感觉。在抚顺有句糙话：会喂猪就会炖菜。说的是一种大块朵颐的感觉。

    到了腊月，抚顺人开始准备过年的食物。买半拉半（半扇）肉，几个后秋（后臀尖）。冻肉、冻豆腐、冻豆包、冻饺子，家家都要储备一大缸。三十晚，炒上十几或二十几个菜。有小鸡炖蘑菇、炖酸菜、海鲜、肉炒青椒，肉炒芹菜，肉炒木耳、蘑菇等等。老太太们在一起闲聊，这个说我家炒了16个菜，那个说我家炒了20个，还有说二十几个的，得意洋洋溢于言表。抚顺人做事讲面子，在吃上表现的淋漓尽致。