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历史考古

论满族及其先民饮食习俗的演变与生态环境的关系(2)

2015-01-30 13:11 网摘 ju xueying 4155
满族,是一个有着三千多年族源史的古老民族,据考证,其最早的祖先,可以上溯到先秦时生活在东北地区的肃慎族系,此后又经历了挹娄族、勿吉族、靺鞨族、女真族的历史发展,直至17世纪初,最终形成了以建州女真为核心、以海西女真为主体并吸纳了部分汉族、蒙古等其他民族成员的新的人们共同体——满洲族,民国后通称为满族...


  隋唐时期的靺鞨人承袭了挹娄人以肉类为主、以粟米为辅的习俗。由于农业生产的发展,他们也会用粮食酿酒,主要是用黄米作为原料,酒具有驱寒活血的作用,因此适用于北方寒冷的冬天。

  二、女真时期的饮食习俗

  随着生产力的不断发展,东北地区的农业有了一定程度的发展,女真人的饮食中又增加了农作物,到了金代女真人时期开始以农耕为业,但畜牧、渔猎仍占有重要地位,因而实行粟肉兼食的方式,即使这样,他们的饮食结构仍然比较单一,主要以放牧的禽畜和猎获的野味以及豆制品、米谷、糜酒为食。

  在寒冷的东北,外出渔猎是必不可少的,为了维持体能,女真人必须在体内积蓄大量的热量才能抵御寒冷,而且在那时又没有多余的食物作为补给,所以,他们只能食用大量的肉来维持体力。换做今天,长时间食肉会导致许多疾病,最起码是营养失衡,身体呈酸性,对健康是百无一利,然而女真人却并没因此患上痢疾等,那这是为什么呢?因为在女真人的饮食结构中有野菜、果子以及动物的血等,在东北的森林中长有许多对人体有益的植物,其中的人参、各种菌类都会给人体带来有益元素,使其免受疾病之苦,这都得益于东北地区的环境。

  说到女真人的食物,有几样是比较特别的,如血脏羹,就是把动物的血与韭菜放在一起煮,味道极其鲜美,而且也有排毒之效果,可谓是一举两得,今天东北名肴白肉血肠就是来源于此。女真人仍然喜食生冷食物,其饮食方式也相当简陋,数人围于木盆旁进食,而且生活用具以木制品为主,这些都是由其长时间居住在半封闭的环境决定的。直到女真政权建立并进入宋地后,受到汉文化的影响,女真贵族中才开始使用瓷器。

  三、满族时期的饮食习俗

  清代满族的饮食习俗,吸收了其先祖的传统习俗,并且在此基础之上也纳入了其他民族的饮食特点,其食物种类和储存食物的方式都具有鲜明的北方地域特点。

  满族入主中原后,农作物的种类更加丰富,主要有谷子、豆类、荞麦等,但是他们却对面食情有独钟。据《清朝野史大观·嗜面》载:“满人嗜面,不常嗜米,种类极繁。”可见他们对面食的喜爱程度。

  由于一年四季的气候不同,所以各时的面食品种也不一样。在春季时期有豆面饽饽、打糕,以及用菠萝叶包好上锅蒸的菠萝叶饽饽;夏季天气炎热,食物容易发酵,又发明了酸饽饽;秋天时油炸饺子;冬天时气候寒冷,温度低食物不易变质,于是就有粘豆包和冻饺子等,只要吃得时候拿出来蒸熟即可。尤其是粘豆包,用黄米为原料,携带方便而且耐饥渴,非常适于在寒冷的冬季外出采集、狩猎以及随军作战时食用。除了以上这些食物,今天我们常见的萨其马、发糕和饭包(满语称之为“乏克”)等都是来自于满族的饮食习俗。

  受先祖以狩猎为生的影响,满族人保留了喜食肉类、野味的习俗,他们最喜爱的就是食用猪肉,有挂炉猪、烤乳猪、酱肘子等。但是有的时候发现猪肉吃起来会很腻,所以用来去腻的酸菜出现了,据《奉天通志·礼俗三·饮食》载:“东边各县、地及至秋末,车载秋菘,渍之瓮中,名曰酸菜。”2对于现在的东北人,酸菜是必不可少的菜肴,最有名的酸菜汆白肉,那是香遍大江南北的佳肴,都是由满族创制的。由于满族及其先人就借渔猎生产之利,将白山黑水之间的飞禽走兽、鱼鳖虾蟹作为他们重要的食物之源,数千年来世代相因,形成了满族喜食野味的习惯。不仅在努尔哈赤与皇太极时代的宫廷食品和各种类型宴会的食品中,野味占有重要地位,就是入关后满族帝王的日常所食,山珍野味也占有相当大的比例,更不用说那些世居山林河畔的满族猎户和渔民了。如,崇德元年(1636年),在为后金改号为清的庆典大宴过后,皇太极大宴群臣,宴席之上除牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅等家畜家禽之肉外,还有用虎、熊、野猪、狍、獐、鹿、山鸡、野鸭等走兽飞禽及各种鱼类制成的各式菜肴。


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