王维俊：真正的乡村美食

　　我说的“燉鸡蛋”，估计许多人听不明白。鸡蛋还有“燉”的吗？煎炒烹炸的都有，就是没听说有“燉”鸡蛋的。那你就错了，“真有”！怎么做？我一说你就明白了。先把鸡蛋打在碗里，使劲撹，放上葱花、虾皮、细盐、兑好水放在锅里蒸，十五分钟后就好了，放上一点儿黑油（炸熟的棉花籽油），香气四溢，让人垂涎欲滴。嗨，你说的不就是蒸鸡蛋糕吗？没错，就是蒸鸡蛋糕。可我们乡下就叫燉鸡蛋，凭你怎么说，没办法。老乡们就叫燉鸡蛋。但是他们的燉鸡蛋有自己的高招，是真正的美食，和我们的吃法不一样。

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　　一九七零年，我当上了大队电工，到谁家安灯，都要被招待一顿，“燉鸡蛋”是必不可少的一道菜。我也领略了各式各样的燉鸡蛋。一是普通型。就是我前面说的那样的做法：二是藏宝型。就是把七个鸡蛋其中的两个全打碎，另外五个把蛋黄留出来，蛋清放在一起撹，然后再把蛋黄轻轻放到碗底，待燉鸡蛋蒸好后，层层吃去，到了碗底，你会发现，几个珍珠一样的的蛋黄，给人以神秘感：三是蒙面型。到老乡家吃饭，席间端上一碗来，上面蒙着一张油汪汪的干豆腐，问是何物？老乡笑而不答，待揭去那张干豆腐，才看到还是一碗燉鸡蛋。反正花样很多，不一一赘述。