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赫图阿拉城里满族珍馐传奇

2015-05-07 06:58 新民晚报 作者不详 1946
“赫图阿拉”是满语,汉意为横岗,位于辽宁省新宾满族自治县。赫图阿拉故城因清太祖努尔哈赤出生于此享誉神州,蜚声海内外...
赫图阿拉城里满族珍馐传奇 图1
赫图阿拉城里满族珍馐传奇 图2

  “赫图阿拉”是满语,汉意为横岗,位于辽宁省新宾满族自治县。赫图阿拉故城因清太祖努尔哈赤出生于此享誉神州,蜚声海内外。

  清末民初时的乡谣概述得较有情趣:“南北大炕,高桌摆上。黄米干饭,大油熬汤。蹄髈肘子,切碎端上。四个盘子,先吃血肠。”又云:“粘面饼子小米粥,酸菜粉条炖猪肉。平常时节小豆腐,咸菜瓜子拌酥油。”

  满族名吃萨其马

  冬季的赫图阿拉故城寒风凛冽,人流涌动。在故城临街的摊位上,有冷冻的满族特色食品,叫卖者的脸被风吹得酱紫。这一切普通而真实,亲切而生动。我是一个慕名而来的朝圣者,在古老与现代交汇的边缘处张望。那些历史在故城处处留下沉默的痕迹,唯有流传几千年的风味美食,明晃晃地召唤我前进的脚步。那街旁的摊位上,摆放的不正是满族特有的面食吗?打糕、波罗叶饽饽、豆面卷子、萨其马、粘豆包,还有一些叫不出名字的糕点,琳琅满目,几乎每一种都与满族的历史和生活环境有关,几乎每一种都伴着一些古老的传说,有着鲜明的民俗特征和时令特征。

  萨其马是满族的一种传统点心,也是清代关外三陵祭祀的祭品之一,原意是“狗奶子蘸糖”。现今驴打滚、豌豆黄等最为常见的糕点,据说都是出自清朝宫廷御厨之手,也是曾经天子嫔妃们的御用点心。萨其马自然是其中翘楚,其当今的普及范围绝不是驴打滚们能比拟的。


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